啤酒，德國人的“國酒”

考古學家發現，早在600多年前，兩河流域的美索不達米亞文明時期的蘇美爾人就發明了啤酒，他們已經會用大麥、小麥、蜂蜜制作出16種啤酒。

盡管啤酒不是德國人發明的，但是把啤酒傳播到了世界各個角落的卻是德國人，這主要歸因于德國人卡爾·馮·林德于1877年發明了世界上第一臺液氨冷卻機。這種新技術新設備被迅速應用于德國的啤酒工業化生產，一時間讓啤酒產量得到了空前的增長。

啤酒作為德國最悠久的產業之一，在德國品牌中占據著重要地位，來到德國的游客首先想到的就是要喝一喝德國啤酒。德國作為世界啤酒生產大國，共有1408家啤酒廠，生產的啤酒種類多達5000多種，年生產能力約為100億升，出口量約為20%。蘭德博格(Radeberger)、科隆巴赫(Krombacher)、科堡(Kobrau)、柏龍(Paulaner)、皇家啤酒(HB)等為享譽世界的德國啤酒品牌(見圖7-14)。

shiye-toutiao.cn

“請給我一杯蘭德博格！”這是幾乎所有的啤酒愛好者都會說到的一句話。shi-yetoutiao.cn

可見，啤酒對德國人的影響力有多么大?？梢院敛豢鋸埖卣f，德國啤酒已經侵入了德國人的血液，成為他們生活的重要組成部分。

啤酒被稱作“液體面包”，是德國人最愛喝的飲料，在當地人們都是先點啤酒再點餐。在德國，喝一杯啤酒是允許開車上路的。據官方統計，每個德國人平均每年要喝掉138升的啤酒。

“世界上再也找不到比德國人更熱愛啤酒的民族了?！?/span>

毫無疑問，德國是世界頂級啤酒之鄉，有著悠久而豐富多樣的啤酒文化，是全球最古老的釀酒地，德國人對啤酒的熱愛早已根深蒂固。說啤酒是德國的“國酒”，一點都不為過，就像中國白酒、法國葡萄酒、日本清酒、英國威士忌一樣。

如果說德國是世界啤酒的心臟，那巴伐利亞就是德國啤酒的心臟。shi-yetoutiao

聞名于世的《純凈法》就是在巴伐利亞頒布的，而慕尼黑是巴伐利亞的州府。慕尼黑啤酒節，是世界上規模最大、最負盛名的民間盛典。德國啤酒節起源于1810年雍容華貴的德國皇室婚禮——巴伐利亞王儲路德維希與薩克森王國特蕾澤·路易斯公主的婚禮。出人意料的是，這場婚禮鑄造了一個盛大的節日，到現在已經傳承了200余年。每年的9月末到10月初，無數游客前來慕尼黑旅游、狂歡，感受啤酒的饕餮盛宴。

全球矚目的慕尼黑啤酒狂歡節每年都吸引600萬來自世界各地的游客。無論是參加人數、啤酒銷量還是狂熱氣氛，慕尼黑啤酒節都稱得上是全球之最。自1810年以來，慕尼黑幾乎每年都要慶祝這一節日，僅僅在戰爭和霍亂期間不得不取消。

在2017年啤酒節期間，人們總共喝掉了約700萬升啤酒，盛況空前。慕尼黑啤酒節上，不允許飲用慕尼黑本地釀造啤酒以外的任何啤酒，人們必須喝由指定釀酒廠釀造的啤酒。這些啤酒被稱為“Oktober Festbier”，意為十月節啤酒。被指定為十月啤酒節的啤酒生產廠商，都會因此感到非常自豪！食-業-頭條

每逢十月節開幕那天，都要舉行盛大的開幕式和由各大啤酒廠組織的五彩繽紛的游行。為了招待本國顧客和接待來慕尼黑旅游的外國客人，慕尼黑的八大啤酒廠在節前就在特蕾澤大廣場上搭起巨大的啤酒帳篷。這些帳篷比一般的帳篷要大得多也豪華得多，每個帳篷里都放有長條木桌和板凳，一般可容納三四千人，最大的有7000個座位。shi-ye-toutiao.cn

足球是德國的全民運動項目，德國有27000多個足球俱樂部，成員共650萬人。慕尼黑自然也是一個足球氛圍濃厚的地方，這里的足球文化似乎是與生俱來的。當地還有一個歐洲的傳統豪門俱樂部，那就是拜仁慕尼黑足球俱樂部，擁有眾多狂熱的球迷。小到三四歲咿咿呀呀的孩童，大到步履蹣跚的老人，足球帶給每個人激情，而點燃激情這把火炬的便是啤酒。shiyetoutiao

當啤酒遇上世界杯，兩者就會擦出異常閃耀的火花。對于球迷而言，足球和啤酒更配。比賽激烈時，喝一口冰啤，舒緩一下緊張的氣氛；進球時，歡呼慶祝，更少不了啤酒。足球與啤酒的情誼在德國人身上體現得淋漓盡致。

我們都知道，橘子樹上開的花叫橘子花，芒果樹上開的花叫芒果花，那么你聽說過啤酒花嗎？啤酒花，被譽為啤酒的“靈魂”，也是1516年《純凈法》里規定的釀造啤酒的四種原料之一。乍一聽，啤酒花像是又美味又好看的花朵。那么它究竟是什么花？送人合適嗎？其實，樹上的啤酒花長這個樣子(見圖7-15)。

雖然一簇簇的花骨朵是往下長的，還都是綠色的，但你可別以貌取“花”。雖然看著不像花，但啤酒花卻真的是花。它的本名叫蛇麻，是大麻科的一種草本植物。在釀造啤酒的工序中，它是一種必不可少的原材料，所以又被稱為“啤酒花”。家里有啤酒的可以找出來看一看，酒標上的英文“hop”或德文“Hopfen”就是它了。shiyetou-tiao.cn

德國的啤酒產業這么發達，少不了優質啤酒花生產基地——巴伐利亞的支撐。在巴伐利亞，最大的啤酒花花園哈拉道(Hallertau)位于度假路線啤酒花之路的中心地帶，即慕尼黑和紐倫堡之間，同時這里也是世界上最大的啤酒花種植園，總面積達17000公頃(約2萬個足球場的大小)。要知道，在巴伐利亞有一句關于啤酒花的流行語，“Hopfen und Malz，Gott erhalt’s”，大意 是“啤酒花和麥芽是天賜的禮物”。由此可見，啤酒花的重要性不言而喻。shi-yetoutiao

巴伐利亞天然具備種植麥芽和啤酒花的優勢，現在已經形成了濃厚的啤酒文化，創造出了多個與啤酒相關的世界之最：“啤酒廠最集中的地區”，啤酒廠數量近700家，占整個德國啤酒廠總數的42.5%；“啤酒品牌最多的地區”，在德國近6000個啤酒品牌中，來自巴伐利亞的品牌數量超過4000個，啤酒種類超過40種。此外還擁有“占地面積最大的啤酒博物館”“最古老的啤酒廠”“規模最小的精制啤酒廠”等殊榮。shi-yetoutiao.cn

正是因為德國有如此適宜的天然啤酒原料種植基地，才造就了德國這一享譽全球的啤酒王國，使德國啤酒產業能夠有效發揮產業聚集優勢，并通過品牌化加以提升，打通啤酒全產業鏈，推動德國啤酒走向世界。shiye-tou-tiao

2019年11月2日上午，我們來到位于慕尼黑的柏龍啤酒廠(見圖7-16)，深入啤酒廠內部一窺德國啤酒釀造的秘訣，了解德國啤酒文化以及德國啤酒釀造技藝和行業管理標準。柏龍啤酒廠擁有400多年歷史，每年吸引著700萬的游客專程來“買醉”。自1810年起，該廠便成為慕尼黑啤酒節指定的6家供應商之一。1923年，柏龍啤酒廠并購了湯瑪士啤酒廠(Thomas Braeu)。柏龍啤酒廠融會了巴伐利亞千余年來啤酒釀制之大成，不僅擁有自己的麥芽、啤酒花種植園，而且擁有深度達240米的冰川深水井。

以上內容節選自資深農業品牌專家婁向鵬的專著《婁向鵬看世界農業：一本書帶你看透全球標桿農業》，神農島獨家授權。