2023年9月23日14：00，“梁劍·中國食業增長主題演講”如約而至。在這場演講中，食業頭條CEO梁劍與“增長家”們一道，共同探尋中國食品產業增長路徑，讀懂大時代，制勝拐彎處，提前向未來。今天是9月23日，時逢農歷秋分，且是中國農民豐收節，同時也是杭州亞運會揭幕的重大日子。本人十分榮幸能與各位共同探討當前市場現狀，并展望食業的未來發展。今年六月份，我曾赴河北省滄州市滄縣，針對該地的紅棗產業進行調研。在完成調研之余，朋友帶領我領略了大運河的獨特魅力，深感大運河文化的博大精深。在滄州市區東南部的大運河公園，我們看到了一個頗為奇特的現象：大運河在此處形成了一個“Ω”型的大彎，令人嘆為觀止。我們詢問了水利工程方面的專家。專家指出，若河道呈筆直形態，且落差較大，則在洪水發生時，水流很可能直瀉而下，從而給下游造成損失。為確保大運河能夠承擔運輸重任，并降低對下游防汛和漕糧運輸的潛在風險，工程師們采取了巧妙的設計與開鑿措施。這些措施的核心是構建彎曲的河道，通過延長河道，減小落差，使水流變得平緩。這樣不僅有利于下游防汛的安全，同時也為漕糧運輸提供了便利條件。站在大運河Ω型的拐彎處，我深感我們產業的發展就如同一條大河，每個企業的發展亦如一條支流。在經歷了連續多年的增長之后，我們正行駛在一個拐彎處。一方面，外部經濟社會環境的變化要求我們進行新的思考和調整。另一方面，隨著企業經營管理升級的需求日益凸顯，我們也需要從內部進行思考和調整。拐彎處是一個重要的節點，既是思考的時刻，也是布局的關鍵時刻！第一篇章：讀懂大時代
張瑞敏說：沒有永遠成功的企業，只有順應時代的企業。2023年，食品行業企業家及經銷商普遍深感焦慮。針對這一現象，食業頭條專門匯總了食品行業的十大焦慮。一、2023年的十大焦慮
據多位企業家和經銷商向我反映，他們普遍認為2023年的經營難度比過去三年疫情期間還要大。從食品市場的總體情況來看，2023年前八個月呈現出一種倒V型走勢。若從疫情對市場影響降低后的三四月份開始計算，該市場呈現出更為明顯的L型走勢。特別是6月和7月份，社會消費品零售總額的增長速度大幅下滑，其中7月份的社會消費品零售總額同比增長率僅為2.5%，環比減少了0.06%。在2022年，我國的新生人口數量為956萬，并失去了世界人口第一大國的地位。2023年，我國的新生人口數量可能會降至850萬以下。這種新生人口數量的下降以及人口的負增長，已經對我國食品行業產生了直接的影響，其中乳品行業首當其沖。以飛鶴乳品公司為例，其在2022年的營業收入為213.36億元，同比下降了6.66%，凈利潤為49.42億元，同比下降了28.07%。而在2023年的上半年，飛鶴乳品的營收為97.35億元，同比微增0.65%，但利潤卻僅為16.96億元，同比下滑超兩成。據觀察，近期折扣店數量大幅增加，促銷活動也變為常態，消費者在購買商品時更為理性。很多業界人士據此認為，消費升級階段已結束，并開啟了消費降級的通道。另外，還有很多現象，如小學生盤串、大學生上香、不婚主義盛行、年輕人“躺平”等等，這些現象引發了一些人的擔憂，認為中國可能像上世紀90年代的日本一樣，開始進入低欲望社會。從宏觀經濟的角度看，自2023年開始，居民消費價格呈現出明顯的回落趨勢。2月份以來的環比均為負數，且同比低于1%。進入7月份后，全國居民消費價格下降了0.3%。其中，食品價格下降了1.7%，而非食品價格持平，消費品價格下降了1.3%，服務價格上漲了1.2%。這些數據也印證了消費市場“低欲望、找平替”的觀點。商超作為食品銷售的主要渠道，除了在疫情初期的特殊情況下，出現家庭“囤貨”帶動銷量增長外，整體上呈現了持續下滑的趨勢。同時，電商銷售占比逐步提升，但與此同時也帶來了流量成本的快速增加。我們注意到，以電商、直播等為主要銷售渠道的新消費品牌，在市場上的表現出現了大量退潮。新興業態和微業態如便利店、折扣店、會員店和O2O等呈現出快速增長的態勢，這些業態普遍以“低價”作為主要策略，對食品行業現有的價格體系和廠商合作模式帶來了重大挑戰。傳統銷售渠道的銷量下降，以及新渠道和新業態的多元化發展，雖然是大勢所趨，但是讓企業和經銷商感到十分不適。疫情三年，食品工業經營收入和利潤同比均保持正增長，然而進入2023年后，食品行業出現了增速放緩、利潤下滑的跡象。上半年，全國共有4萬家規模以上食品企業完成了銷售4.3萬億元，同比增長了4.7%，但實現利潤卻出現了下滑，利潤總額為2645億元，同比下降了16%。值得注意的是，利潤降幅呈現了擴大趨勢，6月份降幅比1-5月擴大了10.9個百分點。在食品工業的61個小類中，有33個行業的利潤實現了增長，而28個行業則出現了利潤減少的情況。這些數據表明，盡管食品工業整體上仍然保持了一定的增長態勢，但部分細分行業的盈利狀況已經出現了下滑。因此，對于那些在食品行業從事經營活動的企業來說，他們可能會感到焦慮和擔憂。畢竟，盈利水平是衡量一個企業成功與否的重要指標之一。如果企業的利潤水平持續下滑，那么他們將面臨一系列的挑戰和困難。食品行業由增量競爭轉向存量搶奪的過程中，同質化和快速跟進的現象嚴重，導致行業呈現出一種“內卷”趨勢。舉例而言，蒟蒻果凍在2022年成為明星產品，吸引了大量企業的跟進。然而隨著競爭加劇，蒟蒻果凍的價格帶迅速降低。類似的現象在該行業中普遍存在。此外，新式茶飲市場發展迅速，從2020年到2022年，全國茶飲門店的數量增長超過了10萬家。然而，單杯價格卻呈現出不斷下滑的趨勢。在市場競爭中，加量不加價、提質不提價成為了主要賣點。大桶的噸噸桶等產品的熱銷也反映出這一趨勢。同時，爆款產品的暢銷周期越來越短，進一步加劇了市場競爭的壓力。在過去的三年中，我們經歷了疫情所帶來的不確定性，而如今，我們面臨著發展過程中的不確定性。根據食業頭條走訪調研結果來看，我們發現2023年食品企業家和渠道商的信心處于歷史低點，甚至低于疫情期間。在疫情結束后的2023年，盡管市場并未如預期那樣出現增長，反而加劇了企業家心態的波動。企業家們主要面臨兩個方面的確定性：一方面是宏觀經濟和行業增長的不確定性，另一方面是競爭的不確定性。在過去的幾十年中，品牌建設無疑是我國食品行業取得的一項顯著成就。然而，進入2023年后，我們察覺到品牌的價值似乎正在經歷一個顯著的下滑。從消費者角度來看，隨著信息的日益對稱，大眾消費品品牌溢價能力降低，價格因素逐漸超越品牌成為消費者進行選擇的首要考慮因素。而在渠道方面，新興業態如直播、折扣店等正在大量引入白牌產品，并增加自有品牌，將知名品牌作為導流產品。品牌引領行業發展的格局正在被打破。我國食品行業主要以國內生產和內銷為主，但是“百年未有之大變局”也正在給食品企業的生產經營帶來影響。2019年，澳大利亞葡萄酒關稅降至零，40%的澳大利亞葡萄酒銷往中國，總價值約為10億澳元。然而到了2022年，澳大利亞出口至中國的葡萄酒總額驟降為約為900萬澳元。這一變化對于從事進口酒類業務的企業無疑構成了潛在的焦慮因素，亟需尋求新的市場定位和發展策略。此外，另一份數據指出，2022年內地和香港地區進口日本水產品的總額達到了1626億日元，約占日本整體水產品出口量的四成。值得注意的是，8月24日中國海關總署發布公告，宣布全面暫停進口原產地為日本的水產品。這一決策對于從事水產品進出口業務的企業無疑構成了新的挑戰，對供應鏈的調整和優化成為了必然的選擇。快消品廠商普遍反映庫存增加，流轉放緩。其中，酒類行業尤為明顯。在已上市的酒類企業中，庫存量持續顯著增加，從2022年年報和2023年半年報的數據來看尤其明顯。據中國酒業協會發布的《2023中國白酒市場中期研究報告》指出，與2022年同期相比，2023年1月至5月，36%的受訪經銷商反映現金流壓力有所增加，而有48%的受訪經銷商則表示庫存壓力有所增大。在探討了諸多關于焦慮情緒的體驗后，我們也在試圖找到食品行業焦慮的根源，到底是什么？經過深入剖析，我們歸納出三個關鍵因素，分別是周期交匯、時代轉折以及需求轉向，這些因素共同導致了行業內的不適感。二、周期的交匯
什么是周期的交匯點？2023年，食品行業進入了一個特殊的時期，即由三個不同周期所形成的交匯點。30年周期：該周期的主題是增長。從1992年開始，中國食品工業產值以令人矚目的速度增長，不斷跨越新的里程碑。盡管在2008年全球經濟危機期間，中國食品工業產值仍然保持了26.7%的增長速度，最終在2013年突破了10萬億大關。此后，雖然沒有再公布具體的產值數據，但是可以肯定的是，整個行業的規模仍在持續擴大，截至2022年，規上企業營收已經達到了史無前例的9.8萬億元（不含煙草）。10年周期：該周期的主題是提質。自2013年開始，食品飲料產量達到高峰后，整個行業開始進入結構調整階段。在產品方面，品類細分越來越明顯，高品質、個性化產品銷量大幅增加。在渠道方面，線上渠道高速增長，2022年線上渠道占到社會消費品市場的30%，同時線下渠道也在不斷創新。3年周期：該周期的主題是調整。雖然食品工業仍在增長，但是疫情的影響以及相伴隨的經濟下行、需求收縮、預期減弱等對消費心理、消費行為產生了深刻影響。疫情提升了全民健康意識，消費者對原料和配料表的關注度越來越高，營養型、功能化食品備受關注。疫情期間家庭消費場景增加，產品結構顯著變化。同時，疫情也改變了消費者獲取資訊的方式和購買方式，短視頻、直播、數字化營銷快速發展。不過，疫情也帶來了對消費升級趨勢的抑制，“性價比”成為行業關注焦點，拉開了全行業供應鏈變革的序幕。總的來說，從這三個周期的交匯點來看，食品行業呈現出三個主要的特點：長期增長、結構調整和疫情恢復。這些周期的交匯點意味著食品行業正處在一個重要的轉折點，需要應對多種不同因素的影響，同時也孕育著新的機遇和挑戰。三、時代的轉折
在探討行業周期之后，我們需要進一步關注時代的變化對食品行業所產生的影響。食品行業的增長在過去主要歸因于兩點：一是由于人口增加導致人們攝取更多的食品，即“吃得更多”；二是由于城鎮化和中產階級規模的不斷擴大，人們的消費能力增強，從而推動了食品價格的上升，即“吃得更貴”。然而，從2022年開始，我國的人口總量開始下降，給食品行業帶來系列挑戰。1961年的人口負增長在不久之后便由負轉正，并且在此后的幾十年間實現了高速增長。2022年開始的人口負增長很可能預示著未來多年人口總量的下降趨勢。因此，我們必須正視這一人口總量下降的趨勢，并深入探討其對食品行業所帶來的潛在影響。在面臨人口總量下降的同時，我國人口結構也出現了顯著的變化。這些變化包括老齡化程度不斷加深、出生率持續降低、家庭規模日趨小型化，以及中產階級增長速度的放緩、新就業人群的數量不斷增加，以及城鎮化速度降低、新一線城市擴容、新農村建設加速等等。食品企業必須在總量減少和結構變化的不利中尋找機會，發現新的消費增長引擎。四、需求的轉向
在探討行業周期和時代變化之后，我們再來關注一下需求的轉向。自2020年以來，消費心理和消費行為發生了重大轉變。這些變化在2023年的社會熱點中得到了充分體現。2023年，淄博燒烤、貴州省榕江縣舉辦的“村超”、城市旅游項目、“羅剎海市”以及各類休閑活動如“挖呀挖呀挖”和“City walk”等社會熱詞吸引了大量關注。通過這些熱詞，我們可以得出一個結論，那就是全民都在尋找快樂。這種趨勢表明了人們對休閑娛樂的需求在不斷增長，對各種有趣的活動表現出濃厚的興趣。在2023年，社會消費品零售總額增速下降至百分之二點多。然而，與此同時，非商品消費領域如旅游和演唱會等卻呈現出顯著的增長趨勢。種種數字表明，消費者對于高品質、個性化、體驗式的消費需求不斷增長。自8月起，國家統計局對發布規則進行了調整。過去僅發布社會消費品零售總額數據，現增設了服務零售額數據發布，涵蓋交通、住宿、餐飲、教育、衛生、體育、娛樂等領域。這一舉措主要源于我國消費結構發生了深刻變革，已從基本的生理需求向精神滿足轉變，從產品需求向服務需求轉變。在2023年，商品銷售的增長速度相對較為緩慢，然而娛樂消費卻出現了大幅增長。此外，另一個對我們的營銷產生重大影響的趨勢是，人流大于商流，消費趨于理性。消費者在選擇商品或服務時，對價格的關注程度逐漸提高。以餐飲旅游行業為例，人流量增加的速度明顯超過了銷售量的增長速度。消費需求出現轉向，形成了大時代背景下的新剛需。形成了大時代的新剛需，解壓消費、超級性價比和追求健康成為消費者的“剛需三件套”。我們需要審視我們的產品或服務，以確定是否能夠滿足消費者的這三大需求。科特勒中國區總裁曹虎在新書《新增長路徑中》洞察了消費者的五種新需求：分別是自我發展型消費：像學習、健身、美容、健康飲食等；心靈富足型消費：像歷史、文化、藝術、科學、感情等；自我和解型消費：像美食、閱讀、瑜伽、冥想等；家庭關愛型消費：像親子、家庭時光、家庭保險等；居家享樂型消費：像網絡游戲、在線教育、囤貨等。五、大周期與短周期、
大趨勢與新常態的碰撞
說了行業周期、社會變化、需求轉向，拐彎成為焦慮的根源?；乜慈?，展望三十年，或許更能理解拐彎處的現在！中國快消品市場各種狀態同時并存：有K型分化、M型社會的特征；有消費升級，有消費降級，更有消費分級；對于消費群體來說，有躺平的、低欲望的年輕人，也有奮進的創業者。這些同時并存的現象帶來了我們觀察和認知的困難。綜合來看，中國快消品市場是個Z型折疊的市場，既疊代又疊層，拐彎處進一步加劇了市場的折疊，其多元化的特點使得行業呈現出許多看似矛盾的現象。例如，縣級和鄉村市場仍然處于消費升級階段，對優質產品的需求空間巨大。對于這些市場來說，量販零食店開到家門口就是消費升級的一個明顯例子。經過數十年的發展，食品行業已形成了以下幾大長期發展趨勢：大眾降量、品質升級、消費和渠道分化、品牌和產品再造等。在大時代的拐彎處，食品行業也呈現出階段性的突出特點：食品行業從總量增長過渡到結構增長、質量提升階段；消費者從追求“高品質、高價值”，向追求“高性價比”、“極致性價比”轉變；存量競爭時代，“極致性價比”帶來了消費平替的機會。在過去的三十年里，食品行業的經營模式經歷了從“低成本下的低品質+高性價比”向“高成本下的高品質+高性價比”的轉變，并已進入“低成本下的高品質+高性價比”的新階段。第二篇章：制勝拐彎處
原中糧集團董事長、著名企業家寧高寧在《寧高寧管理筆記》中有一句話：企業有沒有變化，命運是大不相同的。任何有轉折、有提升的公司，一定是適應了變化，主動求變的公司。在大運河，我們看到了?型的大彎，這一特殊的地理位置使得上游和下游的水流在此處交匯，形成了獨特的水流和泥沙沉積現象。當水流經過此處時，速度會逐漸減緩，導致泥沙沉淀，而當水流繼續向下流淌時，由于河道突然變得狹窄，水流又會被沖刷，形成了變化多端的水流特征。同樣地，食品行業也面臨著類似的拐彎現象。在當今的市場環境下，好產品、好渠道、好品牌和好模式的定義正在不斷發生變化。為了適應這一趨勢，食品行業需要從多個維度進行思考和重構，包括行業、品類、渠道和企業自身。于是，我們對拐彎期的增長現象進行了總結。一、不同行業的表現
從19家飲料上市公司來看，行業復蘇態勢明顯，營收和利潤均顯著增加。2023年上半年，利潤增長的公司占比已從2022年的30%升至80%以上，與去年形成了鮮明對比。主要原因是口罩等相關限制措施的解除，即飲和餐飲場景得以恢復，戶外活動和外出就餐的需求也大量增加，露營、音樂節等社交活動的廣泛舉辦更是拉動了飲料消費。白酒行業半年報同樣耀眼，茅五洋汾瀘等頭部企業營收和凈利潤均繼續保持雙位數增長，市場持續向頭部企業和名酒企業集中。然而，白酒行業內部的分化現象也日益凸顯，中小企業和腰部企業的生存空間受到擠壓，營收出現下滑。另外，白酒庫存的增加也引發了市場關注。庫存消化和價格倒掛等問題成為白酒產業持續發展的潛在風險，也為酒類廠商的合作格局變化埋下了伏筆。冷凍食品和預制菜上市企業的半年報結果喜憂參半。值得欣喜的是，行業收入普遍增長，其中安井食品表現尤為突出，半年營收達到68.94億元，同比增長30.70%，凈利潤約7.35億元，同比增長62.14%，成為行業內的黑馬。憂的是利潤下滑，安井食品利潤超過其余凍品上市企業利潤總和，這進一步凸顯了行業虧損面的不斷擴大。預制菜概念火熱，但是內卷加劇加上原料價格波動，肉類預制菜和水產預制菜幾乎全面虧損，加上預制菜企業銷售以B端為主，缺少C端通路，短期內也難以形成品牌溢價。此外，預制菜消費引導工程仍然面臨巨大挑戰。例如，在2023年開學季期間，學生餐拒絕預制菜的聲音空前高漲，這表明消費者對預制菜的需求和認可度仍需進一步提高。為推動預制菜行業的健康發展，有必要對預制菜的品類進行明確定義，并加速制定相關行業標準和國家標準。在糧油調味板塊的上市企業中，大企業的收入普遍下滑，而小企業的收入則有相應增長。如糧油行業的金龍魚以及醬油行業的海天味業，還有醋業的恒順和掛面行業的克明面業等大企業，它們的收入和利潤都有明顯的下降。這些企業普遍把這種狀況歸因于原料價格的上漲。然而，也有專家認為，這種現象的產生可能與餐飲業大量使用預制菜以及針對B端渠道的復合調味品有關，從而影響了C端調味品企業的業績增長。雖然復合調味品的發展是大勢所趨，但由于餐飲形態的多樣性，短期內很難形成類似蠔油等大單品。因此，基礎門類的增速放緩，創新產品的增量不足，這成為了龍頭企業面臨的重要挑戰。值得注意的是，千禾味業成為了上半年調味品行業為數不多的增長亮點。該企業專注于零添加釀造醬油和食醋的生產，實現了在行業中的穩步發展。啤酒行業在上半年表現穩定，上半年度凈利潤已經接近去年全年水平。此外，啤酒行業整合已近尾聲，消費總量保持穩定。啤酒板塊的上市公司如雪花、青島、重慶、燕京等均呈現良好的業績表現，其凈利潤已經接近去年全年的水平，這得益于這些公司在產品升級戰略上的成功實施以及對于年輕化、個性化、品質化產品的積極推廣?？傮w來看，啤酒行業形成了三個主要的增長方向，并涌現出多個細分增長賽道：消費高端化帶來的精釀啤酒和高麥汁度啤酒增長、口味升級帶來的果味啤酒和原漿啤酒增長、新需求場景帶來的無醇啤酒和0糖低卡啤酒增長。乳品行業在上半年承受了巨大的壓力。在32家乳業上市公司中，盡管營收增長了86億元，但利潤卻下滑了27億元。頭部企業的情況也堪憂：伊利在2022年上半年同比增長約70億元，而在今年上半年，其增長幅度降至不到30億元。蒙牛上半年的凈利潤出現了兩成下滑，而“嬰幼兒奶粉領導者”飛鶴的凈利潤連續兩年下滑，“奶酪棒領導者”妙可藍多從去年的雙增轉變為雙降。需求增長乏力以及新生兒數量的減少等因素共同壓低了行業天花板。受原奶價格下降以及飼料成本上漲的影響，原奶企業的業績大幅下滑。據國家奶牛產業技術體系首席科學家李勝利透露，國內原奶行業的虧損面已超過60%，成為自2008年以來最為困難的一年。然而，乳業行業正在積極尋找突破口。一是新鮮乳戰略，上半年，新希望乳業的鮮奶業務收入同比增長了10%。二是大營養戰略，發揮乳業距離營養健康更近的優勢，參照雀巢案例拓展營養食品板塊，擴大乳業版圖。休閑食品和方便食品的市場表現存在顯著的差異。休閑食品線下線上仍然保持較高熱度和較快增長，特別是在量販零食領域的迅速擴張，進一步擴大了休閑食品在三四線市場的銷售范圍。諸多零食企業，如鹽津鋪子、勁仔食品、甘源食品、衛龍等，正在積極開拓第二增長曲線，如衛龍的魔芋爽和風味海帶，以及勁仔食品的鵪鶉蛋和手撕肉干等產品，都為企業帶來了額外的增長。然而，在休閑食品行業中，良品鋪子、來伊份、三只松鼠等企業呈現出下降趨勢，主要原因是受到線上流量降低以及量販零食渠道分化因素的影響。方便食品上市公司的營業收入在1-6月累計達到205.72億元，與去年同期的206.63億元相比，同比微降0.44%。然而，社會餐飲的全面放開導致在家消費市場的分化，加上囤貨需求的降低，這些因素共同造成了方便食品市場的低迷。不過，從7月份的數據來看，方便食品市場似乎已出現企穩回升的態勢。下半年，隨著新的到店和到家消費均衡局面的形成，以及企業升級大單品和布局預制菜策略的實施，方便食品行業的業績有望出現一定程度的反彈。二、快速增長的子類
在食品行業中，2023年上半年的一個典型特征是品類細分的發展。盡管整個食品行業幾大門類的增長速度放緩甚至出現負增長，但眾多細分門類卻表現出蓬勃旺盛的增長態勢。1.攪拌酸奶。攪拌酸奶在2020年上市后，迅速發展，新小莓銷售額突破億元并引發頭部企業加入。酸奶品類銷量下降，攪拌酸奶異軍崛起?！八崮?”實現了品類價值和消費場景的新突破?！肮任?水果+酸奶”的組合，增加了酸奶口味和營養的豐富性，產品代餐屬性進一步增強。2.蒟蒻果凍。蒟蒻即魔芋，具有低熱量、低脂肪、飽腹感特點，滿足口感和成人“減肥代餐”需求。蒟蒻果凍出現，不僅重塑品類形象，還進一步擴大消費受眾。溜溜梅梅凍2022年銷售額達到4億多元，新消費品牌ZUO一下年GMV超億元，帶動品類熱度升級。3.純肉腸。肉腸市場規模千億，但負面印象突出，銷售通路集中在街邊攤點，消費者信任程度低。肉腸升級成大勢所趨，中國肉類協會發布純肉腸團體標準：投肉量不應低于80%，不添加淀粉及其制品、外源蛋白類等物質。山東齊匯、福建御冠、福建源香等企業，皇家小虎、鋒味派、大希地等網紅品牌加大產銷力度，推動肉腸升級并進入便利店和家庭消費場景。4.罐裝堅果。三只松鼠、良品鋪子、百草味等品牌加大罐裝堅果推廣力度，量大優惠且方便儲存，適合家人一起享用。1kg裝鹽焗腰果、綜合堅果等快速成為山姆會員店的億元爆款產品。5.休閑蛋制品。鵪鶉蛋和溏心蛋是2022年休閑食品市場新寵，更易入味，零食屬性更強。鹽津鋪子鵪鶉蛋經營收入近億元，勁仔食品的鵪鶉蛋月銷突破2700萬元，成為該公司第二大單品和新的增長曲線。此外，還有電解質水、椰子水、玻瓶汽水等較突出的子類、小子類。另外，無糖、減糖、減添加仍然是個重要增長賽道，無糖酸奶、無糖茶飲、零添加醬油成為無糖賽道表現的佼佼者。預制菜賽道也很火熱，據食業頭條的觀察，預制菜行業中大單品品類化趨勢非常明顯。企業紛紛挖掘特色食材并致力于打造爆款產品，以搶占消費市場。這一舉措引發了行業的廣泛關注與跟隨，形成了多個數十億級的細分市場，為此食業頭條匯總了100多個大單品品類，包括小酥肉、芝士牛肉卷、蝦滑、烤魚、牛蛙預制菜等。例如，小酥肉在預制菜行業中具有顯著的領導地位。美好小酥肉這一單品在2021年的銷售額達到了10億元，2022年銷售額突破了13億元，成為了預制菜行業中的明星產品。2023年，幾乎所有的冷凍食品企業都跟隨著這一趨勢，推出了他們的小酥肉產品，并不僅僅局限于豬肉小酥肉，還拓展到了雞肉、魚肉、蘑菇等更加多元化的領域。據統計，小酥肉市場的總體規模已經超過了100億元。三、快速增長的渠道
2023年，新興態、小業態、垂類業態分食商超賣場的趨勢繼續上演。從上市公司半年報來看，超市賣場繼續承壓，并在轉型倉儲會員店、拓展新型業態等方面進行持續努力，比如永輝積極推進倉店合一模式，在福州、北京、成都、重慶、合肥五個城市改建完成近160個線上全倉，高鑫零售不斷尋找“第二增長曲線”，除揚州首個會員店，計劃將南京和常州門店改造成倉儲式會員店。此外，便利店門店數量和整體經營規模連續保持增長態勢，平臺電商滲透率微降、興趣電商微增，即時零售（O2O）業態的滲透率和購物頻次仍有增加，2023年是軟硬折扣店的發力之年，量販零食形成“兩超多強、群雄并舉”的格局……整體來看，渠道分化態勢仍在繼續進行，超市賣場和傳統電商市場份額面臨分食，量販零食等垂直業態和以及倉儲會員店、即時零售等融合業態保持較快增長，價格成為幾乎所有渠道共同的競爭手段。2023年量販零食是熱對最高的細分賽道質疑，企業關注、資本關注、渠道關注、零售關注，一路高歌猛進，迅速跑馬圈地。通過微眾銀行微眾企業+“食業里的生意經”專題視頻欄目，可以深入了解當下渠道業態的發展態勢。食業頭條目前重點關注的量販零食門店數量50家以上的系統有150多家，門店總量2萬多家。量販零食業態在湖南、江西跑通模式后加速向全國拓展，廣東、山東、河南成為量販零食系統重點交鋒的區域。量販零食業態并非純新事物，有較為清晰的發展進化脈絡。從本世紀元年的萌芽，經歷先行期、連鎖期、量販期、新生期，再發展到2020年之后的行業競合，打破了原來的區域格局。量販零食是聚焦零食品類的硬折扣店，其發展有四大底層邏輯：其一是聚焦零食，其二是硬折扣，其三是下沉型和社區型，第四是體驗良好。量販零食業態正在成為休閑食品行業的重要通路， “兩超三強”單月銷售收入紛紛突破10億元大關，不過擴張過程中，量販零食業態也正在面臨市場搶奪加劇、局部價格戰升級等問題。四、快速增長的企業
疫情三年及2023年，經濟下行、成本高漲、信心不足、預期減弱等多重挑戰，食品企業普遍遭遇增長難題。自疫情爆發以來，經濟狀況受到了極大的挑戰。在長達三年的時間里，伴隨著高漲的成本以及市場信心的不足和預期的減弱，食品企業普遍面臨著增長難題。在此背景下，既有企業保持了“3+0.5”（即疫情三年和2023年上半年）連續增長，也有企業克服困難突破拐點重啟增長，還有新創企業成功開辟新賽道。我們通過鹽津鋪子的十年業績曲線，來剖析鹽津鋪子是如何拐彎的。鹽津鋪子在產品端采用“實驗工廠”模式加速新品推廣，在渠道端深度轉型快速搶占新型渠道，雙管齊下迅速走出拐點，并在2022年和2023年上半年連續實現了利潤近百分百的增長。新興品牌逮蝦記兩年銷售逾10億，打破了下滑品牌“有品類，無品牌”的局面。首先，其逮蝦記采用了聚焦大單品+單品系列化模式；其次，在渠道上采用BC雙輪驅動，做大蝦滑品類。相關數據顯示，逮蝦記2022年進軍電商平臺GMV突破1.2億元，整體銷售規模超10億元，2023年沖擊20億元目標，立志成為“中國蝦滑第一品牌”。再比如，酒類的“汾老大”——汾酒7年實現6倍增長。在酒類總量下降，名酒競激烈的市場環境下，汾酒持續高速增長的動能是什么？首先是，汾酒體制機制改革，激發新動力；其次是，產品結構優化，高端市場發力；再次是，全國市場布局，渠道加速拓展。五、拐彎期的營銷革命
拐彎期市場環境的變化，讓眾多廠商陷入困惑。傳統的超級單品、深度分銷、整合傳播等策略的效果正在減弱。消費總量下滑、大眾媒體失去效用、渠道碎片化等現象的出現，促使食品營銷正在向“三小”轉型。“三大”即大生產、大傳播、大流通，“三小”即小生產、小傳播、小渠道。小生產是定向生產，快速研發、生產適應不同消費群體、渠道、場景的產品，同時具有柔性生產能力，大企業要有小生產的能力。小傳播是從以媒介為節點的傳播轉向以人為節點的傳播，從以廣告片為主的播轉向以內容為載體的傳，既要重視消費者種草，也要重視全渠道種樹，持續培育品牌資產。小渠道是圍繞目標消費群體，做透精準場景、做深細分渠道，搶占有效終端，把井打深。“三小”是在市場總量下行，消費分化、渠道分化、傳播分化，存量搶奪和結構性增長成為常態的市場環境下企業營銷的必然轉型。在從三大到三小的轉型過程中，東鵬飲料做出了有效探索，特別是東鵬特飲探索發現的工具媒體化，將使用工具變成專業媒體，可以稱得上精準傳播的創舉。營銷模式“從三大到三小”的轉型，需要企業有以小放大的能力，制造內容，從播到傳，激發用戶共鳴。在今年5月，王老吉涼茶推出高考品牌許愿互動活動，其“超吉鏈接”在微博平臺的助力下，成功實現爆款出圈。第三篇章：提前向未來
“華為現在還屬于困難時期，但在前進的道路上并沒有停步?！?月份，任正非在“難題揭榜”火花獎專家座談會上講了這樣一段鼓舞人心的話。在當前的困境中，華為并未停止前行的步伐。在充滿困惑、焦慮、壓力的拐彎期，新周期也正在加速向我們走來。食品廠商既要積極求變活下去，也要深入謀劃開新局。為此，食業頭條提出七個重要主張和判斷，以引導行業提前向未來。一、長期主義，孵化新主流
通過對比當前市場上的主流品牌，可以發現一個很有趣的現象。如今，一些高端品牌，例如可口可樂、雀巢咖啡、康師傅和統一的冰紅茶等，已經逐漸成為了下沉市場的主流。在拐彎期，食品企業需要具備前瞻性思維，積極布局下一個階段的主流市場，目前的高端品牌將在未來某一階段成為市場的主流。2019年，良品鋪子明確提出了高端零食的三個核心定位：高質量的產品標準，關注細分人群的健康營養，符合消費者生活場景的需要。在此基礎上，基于消費需求變化，我們增加了一點，創造精神文化社交層面的價值。為了成功孵化新主流，企業必須具備長期主義思維。從近年來一些網紅品牌的快速崛起和衰落中吸取經驗教訓，避免出現不穩定、難以持續的“脈沖式發展模式”，而是要建立長期持久的“線性式發展模式”，持續創造客戶價值。在2021年，統一集團董事長羅智先對小茗同學和海之言兩個品牌進行了深刻的反思。他指出，這兩個品牌于2015年左右上市，并迅速占領了市場，成為了備受歡迎的飲料品牌。然而，它們在經歷了一段時間的成功后，卻很快出現了下滑，形成了大量的庫存，導致統一飲料在2019年和2020年的發展停滯不前。羅智先總結的很形象——“眼看高樓起，眼看樓塌了，自己把自己搞死，運作太短視導致出現缺口，過于急躁，希望快速打造爆品，希望一夜暴富，不斷內部互相消耗”。在反思過程中，羅智先還以開餐廳為例進行了說明。他認為，新餐廳每天都有在開，輸贏的結果不取決于你的速度開得早還是開得晚，而是取決于你的菜好不好吃。在食品飲料行業，有很多長周期的代表。例如，東方樹葉這一品牌經過十年的精心磨礪，終于一鳴驚人。此外，湯達人也在從方便面到生活面的價值重塑過程中展示了其長周期的代表特征。二、“三比”打造長銷大產品
消費需求深刻變化，對產品提出了新的要求，如何打造制勝未來的大產品，食業頭條總結了“三比”：首先是“性價比”，成為大眾消費的首選；其次是“行價比”，成為細分場景的解決方案；最后是“心價比”，成為社交貨幣或者情緒載體。茅臺酒一直備受爭議，然而，盡管其并非“性價比”最優的產品，卻是“心價比”最佳的產品。在實現同等社交價值的前提下，茅臺酒的成本相對較低，因此它在這方面具有一定的優勢。未來的“性價比”需要通過強大的供應鏈來實現，比如山姆會員店、量販零食店，一般選擇品類前幾名的企業進行合作。對于中小企業來說，通過低價路線搶奪市場的難度會越來越大。因此，一種可行的策略是洞察消費，積極尋找場景化的機會和情緒化的機會。隨著時代的變化和技術的進步，新的消費場景和消費情緒將不斷涌現，這將為渠道和場景的爆品市場帶來巨大的增長機會。空氣炸鍋場景食品大爆發，正在引發一場“行價比”的革命。在過去的三年中，由于疫情的影響，家庭消費大幅度增長，從而催生了一個規模達到千億的空氣炸鍋食品消費市場。從2020年到2022年，累計銷售的空氣炸鍋數量超過了4000萬臺。而在2023年的上半年，空氣炸鍋的銷售量就達到了582萬臺。同時，較大容量的空氣炸鍋銷量持續增加，進一步推動了該市場的發展。山姆會員店和量販零食系統，同樣帶來了新的爆品打造機會。山姆會員店的產品由兩部分組成，其中占比40%的是自有品牌，另外60%則是企業品牌。為了更好地管理產品，山姆又將所有產品分為四類：潛力品、結構品、核心品和限定品等。山姆奉行“寬SPU 、窄SKU”原則，即品類豐富，但每一類只提供個位數，通常為1-3種商品，選品邏輯是會員第一，看重“消費者買點”而不是“企業賣點”。近年來，山姆成功打造多個年銷售額過億的爆款產品，除了在山姆系統銷售，還成功引領消費潮流，比如小青檸、芝士牛肉卷等。經過食業頭條的總結和梳理，發現山姆的爆款產品具有以下特點：首先，這些產品與會員的真實需求相符合，特別關注配料簡單、營養健康的產品，其買點十分鮮明。其次，這些產品主要以量販裝為主，適合家庭消費，場景十分突出。第三，這些產品的品項上獨一無二，獨家銷售，從而能夠搶占市場中的品類份額。此外，這些產品的性價比高，相對于其他渠道來說價格更為實惠。最后，這些產品的品質持續優化，從而能夠為消費者提供更好的購物體驗。快速增長的量販零食賽道同樣正在誕生大量爆品，在選擇標品低價產品的同時，量販零食系統也在開展定制化的產品打造。如何打造量販零食系統的爆品？食業頭條總結了這樣幾點：搶占門類先機，高性價比產品，小規格定量裝產品。三、再出發，擁抱新國民品牌時代
許多消費者可能并不明確金典和特侖蘇之間的區別。經過數十年的發展，食品行業已經形成了眾多知名品牌。然而，近幾年來，這些品牌逐漸呈現出“從差異化走向相似”的趨勢，導致消費者對特侖蘇和金典的認知沒有明顯的差別。這種品牌相似性的原因主要來自于社會信用水平的提高以及渠道平臺品牌的形成。在過去，購買牛奶時，消費者往往非常關注質量問題，并傾向于選擇特定的品牌。然而，如今乳品行業的合格率已經連續多年保持在99%以上，消費者不再過度擔憂大頭娃娃、三聚氰胺等事件的發生，因此普遍認為只要是超市銷售的牛奶其品質都相差不大。這一觀念的轉變導致了品牌溢價的顯著降低。由于品牌相似度提高，各大品牌紛紛采用促銷手段以吸引消費者，從而使得這種策略成為整個行業的常態。對于消費者而言，既然產品大致相同，他們往往會選擇在有促銷活動的品牌進行購買。品牌相似現象的產生是社會進步的產物，然而，對于企業的長遠發展而言，品牌必須從相似走向不同。實現這一目標的方式包括：深度挖掘品牌社交、情緒、文化等價值，實現從品牌認知到品牌資產的積累，開拓新的品牌領域形成有效區隔，在母品牌的基礎上打造專業的產品品牌等。前面講了很多增長案例，在整個消費品領域，2022年還有很多大贏家，比如食品行業的瑞幸、茅臺、農夫山泉，還有汽車行業的比亞迪、通訊行業的華為，通過對大贏家的分析，我們有一個強烈的感知，那就是中國的國民品牌大贏家時代正在加速形成。華為Mate60系列上架即售罄。公司行為配合國家意志，行動滿分鼓舞士氣。好多網友說：這不是手機，這是爭氣機！華為說過要有質量的活下去，要全面打破，要向上捅破天，向下扎到根。比亞迪對外稱：“在一起才是中國汽車”。8月9日，比亞迪迎來了具有里程碑意義的時刻，第500萬輛新能源汽車順利下線，使其成為全球首個達成此成就的車企，再次刷新了新能源汽車銷量的紀錄。王傳福說：“2003年比亞迪帶著新能源的夢想進入汽車行業，20年造車時間中比亞迪想做一道證明題，證明比亞迪可以！新能源汽車可以！中國汽車可以！”元氣森林再戰中國可樂。元氣森林決定挑戰最有用戶基礎的可樂口味氣泡水。唐彬森認為，兩樂巨大的勢能是因為出生在美國，而隨著中國綜合國力的提升，中國消費品將有輻射全世界的能力，未來最大的紅利是國運的紅利。瑞幸單季營收受超星巴克中國。8月，瑞幸公布2023年第二季度財報，總凈收入為62億元人民幣，同比增長88.0%，單季營收首次超星巴克中國。這也標志著瑞幸在營收、增速和門店數上已全面超越了星巴克中國。中國現代食品工業發展時間相對較短，因此，在過去，國內消費者對于進口食品品牌通常抱有某種仰慕的心態。然而，隨著國家綜合實力的增強以及中華優秀傳統文化的自信，消費者群體，尤其是年輕一代，開始更加青睞于采用本土原料、傳承中華文化的品牌和產品。新時代的新國民品牌，在以下幾個方面具有共同的特點：首先，它們不斷提升產品品質，修煉內功，引領發展；其次，它們充分把握消費心理轉變，從盲目迷信，到理性分析；最后，它們加強品牌文化自信，講好中國故事，成就中國制造。新國民品牌時代，品牌變得更加自信，更加有溫度，更加有樂趣，也更加懂得互動。9月份，瑞幸和茅臺聯名推出醬香拿鐵成為最熱話題之一。整個9月上旬，醬香拿鐵話題持續搶占微博熱搜榜。醬香拿鐵在微博上上演了一出連續劇，實現了情緒和消費的雙向奔赴。四、全渠道分化，大博弈開啟
消費需求并未消失，但滿足該需求的方式正在經歷一場深刻的變革。例如，過去零食的主要銷售通路是商場，而現在，電商、量販零食以及便利店已與商超并列為主要的銷售渠道。由于渠道行業形態的轉變，尤其是倉儲會員店和硬折扣店等新型態的興起，這不僅對廠商和經銷商當前的運營模式提出了新的挑戰，也對已經存在了二十多年的以企業主導的分工分錢模式產生了影響。這種情況可能會引發生產商、零售商以及經銷商之間新一輪的利益博弈。新一輪的博弈將圍繞兩個核心問題展開：其一是消費者到底屬于誰，是品牌商的還是零售商的？其二是哪種勞動分配和利潤分配的方式能帶來更高的效率？從商場、電商到倉儲會員店、折扣店，幾乎每一種經營模式都在強調其“價格更低”的優勢。而這種價格優勢的背后，其實質是效率的競爭。在深入探討渠道問題時，我們借鑒了呂一林老師的《美國現代商品零售業-歷史、現狀與未來》一書。從美國零售發展歷史來看，新零售永遠在路上。對于企業而言，應特別關注近場、近人、近心三類業態的進展。渠道細分，推動行業進入重新分工分錢的大博弈時代。制造商、經銷商、零售商一直處于動態博弈的過程中，不同時期出現了渠道為王、終端為王、品牌為王的說法。過去二十年，由生產企業主導制定了企業-經銷商-零售商的分工分錢模式。過去十年，在企業和電商平臺、社區團購平臺的博弈過程中，也形成了相應的分工分錢規則。當下，量販零食店和倉儲會員店等業態，正在主導制定新的游戲規則，倒逼企業變革。隨著新興銷售渠道的崛起和數字化工具的普及，廠商的合作模式正在經歷新一輪的變化。這種變化從企業主導型向多種模式演變，形成了多種新型的合作模式，包括企業控價模式、企業供應鏈模式、企業與經銷商的區域供應鏈模式等。此外，在不同行業，新的廠商博弈也在發生變化。隨著名酒的高質量發展迅速崛起，與之形成鮮明對比的是酒商的低質量生存困境。這一矛盾現象表現為名酒品牌的高速擴張，同時酒商的經營難度逐漸加大。有鑒于此，部分區域名酒開始調整策略，加大對經銷商的支持力度，尊重并提升其毛利空間，與區域內的強勢經銷商緊密結合，從而成功地掀起了一股新的發展浪潮。從未來的發展角度來看，目前正在進行五大博弈。這五大博弈分別是：線上與線下的博弈、線下多渠道業態之間的博弈、線上多渠道業態之間的博弈、經銷商與其他渠道業態之間的博弈以及企業內部的博弈。這些博弈相互作用，共同影響著整個市場的競爭格局和發展趨勢。大博弈的終局，是看誰能最終鎖定優質用戶。2025年的渠道構成，我們見到的很可能是界限消失、充分融合的新渠道世界。五、供應鏈革命
催生新企業和新商業
自2020年以來，整個行業對于供應鏈的重視程度呈現出前所未有的增長趨勢。這一現象既源于拓展直播電商等新興渠道的迫切需求，又源于對競爭和發展的必然趨勢的深刻認識。在確保產品質量與服務的前提下，如何以最低的成本實現供應鏈的優化配置，已成為當前行業關注的焦點。供應鏈是從原材料采購開始，直至最終消費者使用結束的一個完整鏈條。隨著食品行業的發展，行業分工正從水平整合向垂直整合轉變，這標志著新一輪供應鏈革命的來臨。在此背景下，生產企業、經銷商和零售商都在積極尋找新的市場定位，以適應新的行業發展趨勢。對于生產企業來說，正在從生產商轉變成產業運營商。比如，洽洽要考慮的不僅僅是賣好瓜子和堅果的問題，是如何建設和掌控優質的堅果產業鏈。對于零售商來說，折扣店、自有品牌、通過連鎖提升BC類店效率成為重要的發展方向，以為消費者提供優質低價產品為目的，倒置建立上游供應體系。對于經銷商來說，面臨大量新型平臺去經銷商化的訴求，要么融入平臺商的供應鏈中，要么整合區域供應鏈資源，轉型做區域平臺商。在前面的討論中，我們反復強調了極致性價比的概念。簡而言之，想要在消費端實現極致性價比，關鍵在于建立極致的供應鏈。未來，無論是企業、渠道商還是零售商，其地位的鞏固和提升都將取決于他們提高供應鏈效率的能力。六、國際形勢和國家政策對食品行業的影響
——從“民生”到“國計”
很多人認為食品行業是“民生”產業，和“國計”聯系的較少。實際上，食品行業也正在受到國際形勢和國家政策的影響。中美博弈，俄烏戰爭和中俄戰略，中國推進RCEP（《區域全面經濟伙伴關系協定》）和一帶一路建設，日本核污染水排放等等，正在帶來食品供應鏈的重構。比如，日本核污水排海影響水產供應鏈，中俄戰略合作使得俄羅斯進出口農食產品大幅增加，RCEP和一帶一路打開了我國食品進出口的雙向通道，即使在美國也依然仍存在市場拓展機會等。鄉村振興，產業先行，產業振興，食業先行。國家戰略正在引領食品產業再出發。在鄉村振興戰略的指引下，大量地方政府啟動“推農向食”和“推餐向食”工作，推動農產品和地方小吃轉變成為消費者喜聞樂見的預包裝食品，加快特色食品產業集群建設。2023年，中央一號文件首提預制菜，同樣推動了各地預制菜產業的蓬勃發展。地域特色食品產業集群，在不斷豐富食品產品組成的同時，同在為企業帶來新的成長機遇。以柳州螺螄粉為例，其作為地域特色食品產業集群的代表之一，2022年的全產業鏈銷售收入達到了600.71億元，其中預包裝食品銷售收入占比高達182億元，這也催生了多個年銷售額數億元、甚至超過十億元的龍頭企業的涌現，如螺霸王、好歡螺、柳江人家、臭寶等。根據《廣西加快推進柳州螺螄粉及廣西優勢特色米粉產業高質量發展實施方案》的目標，到2025年，廣西力爭實現優勢特色米粉全產業鏈銷售收入超過1000億元。另一個典型例子是潛江小龍蝦。2022年，潛江小龍蝦產業綜合產值突破660億元，培育了楚江紅、新柳伍等地方企業，并吸引了紅小廚、信良記等眾多企業建立原料采購基地。根據《潛江市小龍蝦產業鏈工作實施方案》的規劃，預計到2025年，潛江小龍蝦全產業鏈綜合產值將突破1000億元。七、大傳承時代，
食業家精神引領行業發展
9月12日，萬辰零食零售品牌合并媒體發布會舉行，萬辰生物董事長王健坤面帶微笑觀看萬辰生物董事、副總經理王澤寧的演講。王健坤出生于1968年，先后創辦了多家食品企業，萬辰生物于2021年登陸創業板，王澤寧出生于1993年，主抓萬辰生物零食板塊業務。在王澤寧的主導下，萬辰生物陸續整合來優品、好想來、吖嘀吖嘀、陸小饞等多個量販零食品牌，推進品牌和供應鏈合并工作，成為量販零食賽道的頭部企業。九十年代是我國民營食品企業和商貿企業創立的高峰期，這一時期也見證了創業的繁榮。若以企業家三十歲左右創業來計算，未來一二十年將是食品企業和經銷商開啟大量傳承的關鍵階段。在食業頭條研究分析的48家A股食品上市公司中，創始人平均年齡為62.98歲。這48家公司，子女已經出任公司高管的有27家，占比56.25%，其中11家公司完成交棒，由創二代接任董事長；父輩擔任董事長、二代任職董事、總經理、副總經理等職務的企業16家；創始人在任，未有子女擔任高級管理職務的企業19家；其他情況2家，龍大美食和維維股份，因為并購整合的原因，創始人及家族退出企業經營管理。
在今麥郎董事長范現國北京的辦公室，我們看到了一張單人床，范現國經常四五點鐘起床工作直至深夜，因為公司離家要很遠的距離，住旁邊的酒店還要花錢，工作累了范現國就在床上睡一會兒。食-業-頭條
今麥郎有一條重要的企業文化：“我們要精打細算節省每一分錢，集中起來辦大事，就是利他惠及消費者?！?/span>范現國將他多年的企業管理實踐寫成了一本“小紅書”，供公司內部學習。里面有對管理的探索，也有對人生的思考。其中很多話，讓我印象非常深刻。
食業頭-條
比如“真正的創新是倒著來，從顧客的內心出發，也可以叫先插旗后開戰，成功從后向前看?！?/span>他認為目標的難度決定了成功的高度，真正成功的人是從后向前,自終而始。shiye-toutiao.cn
再有“產品要創新、管理要創舊。”范現國認為企業發展既要創新求變又要學習借鑒，既要有國際視野又要有獨門功夫。他總結產品創新要從“內在品質、外在顏值、占領心智、體驗超值、品牌增值”的定位生態出發打造極致產品，而管理上要創造性的學習國際國內先進企業的成功經驗，勝過自己閉門造車干十年。
還有“管理要堅持問題導向，管理者要具備發現問題的能力?！?/span>發現不足的根扎的深就會長成大樹，發現不足的根扎的淺就會長成小草。范現國要求干部逼著自己去量化，設定問題目標，要么720，要么120。對于大部門，每月發現60個問題一年720；對于小部門，每月至少發現10個問題，一年120個。
近年來，今麥郎按照范現國的產品理念，成功推出熟水涼白開、0油炸健康面拉面范，實現了企業的逆勢增長。
2014年，君樂寶董事長魏立華跑完人生第一個全程馬拉松，并從此深深愛上了這項運動，現在他已經跑完了世界馬拉松大滿貫。“馬拉松選手”魏立華說，“人生就像馬拉松,你不知道前面的路有多遠,但只要努力、堅持，突破極限，就一定能成功，一旦松懈，就會徹底失敗?！?/span>同樣，君樂寶的發展也如同在路上的馬拉松，不斷努力、突破極限，追求更加卓越的成績。同年4月，君樂寶奶粉上市，他站在重拾中國奶業信任的風口浪尖，打造出通過全球頂級食品安全標準認證的嬰幼兒奶粉，帶領君樂寶奶粉連續多年實現高速增長。2017年，君樂寶銷售額突破百億，業內稱魏立華先生為“中國奶粉業破局者”。榮耀中先生于1950年出生于無錫，1978年在無錫第三制藥廠擔任生產副廠長，積累了豐富的管理經驗和行業知識。1984年，榮耀中先生毅然下海，首創了“雞精”品類，開啟了他的創業之路。1988年，榮耀中投資創辦了一家實業工廠，這就是后來大名鼎鼎的太太樂。作為成功的企業家，我們更愿意稱呼榮耀中為“創業家”：2003年他創立了能量飲料品牌日加滿，2014年又創立了米粥和家庭美食品牌魅力廚房，2020年推出鼎烹世家4.0雞精。即使已經取得了顯著的成就，榮耀中先生仍然秉持著創業者的心態前行。2022年，他通過在線上直播間親自向消費者講述品牌故事的方式，展現了企業家的熱情和敬業精神。從上世紀80年代至今，榮耀中先生始終以創業者的心態前行，肩負科技引領食品產業發展的歷史使命，讓消費者享受到了“更鮮美的滋味”。他的成功故事不僅展現了一位企業家的堅韌不拔和勇敢追求夢想的精神，也彰顯了中國改革開放以來創業者和企業家對于社會發展的積極貢獻。除了以上聚光燈下的食業家，還有更多食業家群體、食業家精神正在被關注、被記錄在微眾銀行《企業+故事》欄目。作為食業人都在用的數字銀行，微眾銀行不僅給食業家帶來資金支持，包含410萬企業主都在使用的“微業貸”、票據貼現、保險、賬戶支付結算等簡單易用的金融產品，也希望借助其豐富的流量資源、數字營銷優勢，為食業家提供更多服務，做好食業家精神的記錄和傳播！上市食品企業的創二代中，有三位剛好在“而立之年”——香飄飄蔣曉瑩、萬辰生物王澤寧和歡樂家李子豪。蔣曉瑩現任香飄飄品牌創新中心總經理，負責香飄飄品牌創新，并重點負責即飲業務。即飲業務能否突破關系著香飄飄的長遠發展，可以說，香飄飄的創新大旗已經被這位剛剛30歲的創二代扛在肩上了。在產品開發方面，蔣曉瑩的觀點是：最有話語權的應該是消費者，而不是企業老板。產品開發要以消費者意見為主，通過私域流量和數字化管理，做出用戶真正喜歡的產品。在她的引導下，香飄飄即飲類產品在三年內實現了從2億元到10億元的營收突破，營收占比也從8%激增至25%。“操盤手”王澤寧是董事長王健坤的長子，哥倫比亞大學畢業，曾經在華爾街工作，現任萬辰生物董事、副總經理，統籌零食板塊的構建。萬辰生物在零食賽道的快速布局得益于兩點，一是王健坤零食賽道布局較早，對業態比較熟悉，二是王澤寧對資本市場了解深刻，能夠快速理順利益關系，充分調動各方積極性。在萬辰生物零食板塊加速整合成長的進程中，王澤寧既充分表現出在資本整合方面的專業性，也充分展現出分享、包容的企業家特質：熟悉資本和并購，充分展望長期利益，通過資本把大家整合起來，給與合作方大幅超過傳統經營收入的預期。范現國、魏立華、榮耀中，是數萬家食品企業創始人中的優秀代表，他們打下了食品產業發展的堅實基礎，也匯聚形成了中國的食業家精神。現在，隨著創二代成長，食品行業正在進入第一代創始人和第二代創業家對接的關鍵時期，食二代中也已經涌現出眾多傳承路上的明星企業家。兩代食業家創業背景、成長歷程、知識結構不同，因此也展現出不同的風采。正是有了企業家的傳承與進化，才有了食品產業的傳承與進化。敢為人先。劉永好兄弟賣縫紉機、自行車和手表創業；宗慶后承辦校辦工廠創業……改革開放后的第一代食業家身上大都富有傳奇色彩，他們白手起家，靠艱苦奮斗、敢闖敢干的精神，在上世紀八九十年代那個萬物生長的年代迅速賺得第一桶金，奠定行業地位。把握機遇。宗慶后“小魚吃大魚”兼并國營罐頭廠；萬隆將傳統的“殺豬賣肉”插上了資本的翅膀……歷經改革開放和中國經濟轉型的歷次大潮，第一代食業家善于把握機遇，適應經濟轉軌時機，取得了成功。家國情懷。第一代食業家經歷了長期積貧積弱的生活，有著濃烈的產業報國和鄉土情懷。事實證明，哪個地方民營經濟活躍，哪個地方的經濟發展就好，誕生了以閩商為代表的食品企業家群體。個人英雄。第一代食業家，個人色彩濃厚，富有人格魅力，性格強勢甚至執拗，喜歡親力親為、沖在一線，抗壓能力極強，他們既是企業的掌舵人，也往往是企業的代言人。創新創業。創二代企業家大多跟隨著互聯網時代成長，擁有高學歷、高視野，也因此，這類企業家展現出的精神特質也有了顯著的變化，賦予企業新使命。重視品牌。創二代企業家在產品豐富、品牌眾多的商業環境中成長，普遍重視“品牌”。他們會認為品牌不只是logo、不只是產品，而是一種生活方式，所以有了娃哈哈AD鈣奶“今日未成年”IP、越活越年輕的旺仔。開放合作。隨著創二代走向前臺，他們把新技術、新資本、新合作帶入到企業，他們適應變化的速度特別快，探索改變固有的合作關系和消費者的購買習慣。集體英雄。和創一代相比，創二代性格大都寬容溫和，包容性較強，更加講究系統作戰和前中后臺的聯動，充分發揮團隊的作用，也更希望推動新型管理模式在企業落地。經過三十年的快速發展，食品行業的大傳承已具備了許多有利的條件。首先，多數企業的治理水平得到了普遍提升，形成了一套較為完備的管理體系。其次，職業經理人團隊不斷壯大，職業經理人文化也逐步形成。以東鵬飲料為例，其近年來的快速發展不僅得益于企業家決策和資本推動，也與專業經理人團隊的成長和成熟密不可分。第三，數字化工具的大量應用為決策提供了重要參考。相較于創一代，創二代擁有ERP、CRM、OA等貫穿各個模塊的數字化管理工具，為決策提供了充分依據。第四，食品行業的民營上市公司已近百家，同時也有許多公司完成了股份制改造，與資本市場的聯系也更加緊密。最后，值得注意的是，創二代管理水平和實戰能力的提升也為食品行業的傳承帶來了新的機遇。許多創二代有留學經歷，對資本市場非常熟悉，同時也有過在企業基層鍛煉的經歷，因此他們能夠實現傳承與創變的結合。期待2023年和未來幾年食品行業能夠在傳承中進一步發展壯大。大傳承將是未來食品行業的難點之一，同時也將是中國食品產業邁向新時代的精彩看點。大河拐彎處，必有貴人出。大河彎曲的地方通常會形成土壤較為肥沃的沖積平原，水運交通較好，還可以建設港口、形成城市。時代拐彎處，必有新贏家。時代拐彎的地方是上一個時代的結點和下一個時代的起點，小彎小贏家、大彎大贏家，時代困惑中蘊藏著改變格局、創造新局的機遇。
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